Menudo (rapido) para 3 personas, Ingredientes: 400grs Tripes (pancita de res,le pueden agregar pata de res,callo que lleva la receta original,pero por falta de tiempo la hice solo con la pancita),1 cebolla,2 dientes de ajo,6 chiles guajillo (o al gusto,yo no tenia guajillo y le puse de arbol,quedo super picoso, pero muy bueno),2 dientes de ajo y una ramita de epazote. En una olla ponemos a cocer la pancita junto con la cebolla,los ajos y sal al gusto,mientras en un COMAL,ponemos a dorar los chiles ,los cuales ya dorados,los desvenamos y dejamos remojando en agua caliente,cuando la carne este blanda, vamos a licuar el chile,con una taza de agua y la mezcla la añadimos a la olla,agregamos la ramita de epazote y dejamos hervir y listo. Lo servimos ,acompañado de cebollita picada,oregano y chile al gusto. CM
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